巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
. C' j- J/ ^9 Q: S9 C4g
砂糖
" v( ?( `) t; d( s* U. F3 N' ?90g
全蛋
$ l' Z# }6 n- k/ K+ j3顆
2 V  y. D3 _& p* ], }3 h植物油
30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
8 p5 R3 ?- J, n. e海鹽（可省略）
- |8 k8 {" Y: F9 F2 W* }1g
, Q$ t! p0 D4 m& N$ V6 C

' |6 K! M& a, O6 r( c' c把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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3 c. H/ u$ ~2 h; {/ K: F/ N; v" t模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
' g/ N3 D1 B; b  O! l再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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3 {5 d* @7 E5 v1 T烤箱預熱180度
( K$ z$ v  r3 o0 M全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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! Q( O0 E* U- v6 Z倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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3 A; K5 @" u- g% R% z; C按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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