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高筋麵粉/ T1 i+ m& O, g2 u; k
400g2 j, k& D }$ H
砂糖8 c4 ]( w ^4 U& m
60g9 a4 `, F! t9 n" b& i5 H
食鹽' G$ [. d) u" n
6g7 S9 @6 o: V( G, P' l. a3 K
奶粉
- h. C; U: \* g- E2 h" h16g& j% e& K5 m: w P9 I- {2 L
牛油/奶油
& Z9 u6 x V% v1 @# U3 E; R80g% J, y* G# ?/ ~; A+ x6 R1 p
清水(A)
. x2 \1 p; T% U, a4 e1 a1 Z n- n20g
$ L* I1 ^. l3 s# s% @快速乾酵母
: V# X( E( j) X# v6 z& Q$ P. L. v, U4g/ u [% r; d* V4 x
雞蛋$ r( j' R t. s0 a& m
80g. b# W( W+ C* X O: ]! Q
凍水5 I& |2 B+ ^6 I5 P+ n6 T- O% S
150g
+ h8 X7 p/ ]9 F1 U0 _( ]. m( w" m灑面: `+ R; V' V$ b Z7 M- _
牛油/奶油. F8 D1 g/ ?7 s. w" h4 m0 |7 S0 n
70g1 d4 M% ~' \( Y) {/ B* J& T
杏仁片- `! O. p# z R
70g, j9 v2 _( u6 u& C. ?" Z; i7 ]* F
砂糖
; b' e3 |) ~( t6 S }( Q70g* j! l$ X' G+ J
7 C$ e& m5 Z6 H
% ?; j" I; O! A' r4 _' b
詳細做法請查閱YouTube:, t, Y2 B5 \" C
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
: |# A9 ^, W8 n7 \% ~4 U- B( x1 D# V2 ~" E# s3 m# t
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
, @) g* B% j4 x- h- \慢速混合4分鐘。轉中速混合。
; f+ e9 o0 m. Y, U. L, `* O" m2 _% o6 o+ I7 Q4 m- S, y
如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。7 u4 g' H( E; R% g5 |
清水(A)和快速乾酵母先混合。
* B# H& o! Z1 d0 u6 f# C% i5 v麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
7 V7 g7 P$ U' p9 e慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
+ y4 [4 c( k; U( v, V* ?% e" T3 s, F$ Z( Y! \2 l! T6 T$ U
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。% ?& a6 a0 M7 x3 D% N5 u5 G. x2 u/ c! P
或室溫發酵，直至1倍大。
( L! V$ N6 j2 f/ {: v A+ O3 c; |: [3 S+ A; i! z: n
壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
~: Q1 ^- d0 q+ A$ W在室溫進行最後發酵。直至1倍大。4 K+ |. P: m9 y3 U3 B
9 M4 o3 |+ U8 B% g/ a* U" K; j& i
& u1 a# Y: i h; g; a+ n# P' t% k. Q; u+ V6 v/ o& k& K
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。* \6 M+ D c" v0 l) z
. J, l2 G; Y3 v: v d家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
! X' E- G# E2 r2 B* ^3 }8 z8 l' _2 s. e
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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