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中筋麵粉- ?& t* m7 C& ?: a# w. ?0 ~9 J, _( o2 t
50g7 d! [. s5 H& M9 k0 H7 f) P
低筋麵粉6 p: c! X8 C! D- z8 e
40g
7 s( K4 \( k9 X杏仁粉(可用低筋取代)& I, C1 v; E/ c
10g7 j+ U0 F) [6 o7 G M
鹽" P- t0 ~2 S) c& M
1g) S% e k; y5 |9 D
無鹽奶油(可用有鹽奶油取代)6 ]0 O6 O8 j8 o1 ?' m+ P& @
60g5 D% l" N4 N% C0 ^) `: u( K1 W
蛋" |1 |) Q! F8 M
20g! e; f- \: M t- C
砂糖% V8 B- p0 C9 ~5 I& Y) ^0 l) b
25g3 ^$ R+ Z4 O& ^ ~5 {' N. Q
糖粉
: P$ t( z' a. @. ~25g O T: G! ^1 n) d7 x5 B7 B: ]
香草籽醬/香草精（可省略）2 j/ s- t. O$ O* n
一點點" [( _5 o0 j' u: C
0 ?& _3 a$ d1 Z7 z6 T9 _* A" E5 r$ ~6 L Y" P6 Y% t
奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去，記得奶油要先在室溫放一陣子，放到手指可以按壓奶油
/ m% r6 q# Z' J5 a- I糖粉要過篩$ \) S, c; e* E% v- _6 n8 ^
用打蛋器打到泛白加上羽毛狀
: a. i- K4 x. k+ T蛋打出來後打散，加入香草精拌勻（蛋要提前準備，回復至室溫才能使用）* a$ X* N3 B$ _, X3 e: M' v
分兩次加到奶油裡面，加之前確保拌勻了
# \6 a8 U9 A+ [& h6 [. F% k6 }7 g/ Y* ~* K7 J- x9 |
杏仁粉中筋低筋過篩，加入到奶油裡面，以刮刀把整體結合$ R Q/ d: y- ^7 b% l0 M
（如果太乾的加點蛋液，太濕黏的加點麵粉）
0 Y! _* Z+ k' ?5 m H5 b/ v
; F9 a2 B' v; a4 i! _, ]* h; n這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣，不黏手
% s2 |6 ~3 X6 B/ O8 G$ a0 }, J可以互相結合，有一定的硬度
/ S" L3 i+ P9 B0 ^$ ~9 I ~5 X1 k7 }! Y n: F- v
0 [8 V+ C5 v& R8 X# o9 n+ x整成一個圓柱
. E# m9 W7 X$ y9 @, y把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘
( s( m4 F1 X Y1 {/ {
: m" y X4 B7 o M, ?7 T; O" q4 c烤箱預熱，預熱１７０度，如果使用小烤箱則不用預熱
# c; p5 f O3 z$ g) }（預熱意思：把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度，確保烤焙受熱均勻）" q. p% R' K& @ p% U
4 w8 Q7 d% w5 O1 [2 n- K餅乾切片下來，捏成一個小圓球放到烘焙紙上，以大拇指壓成一片，形成天然的裂紋造型，並在表面刷蛋液
( B. { ]0 F6 J2 b（刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤，能不刷不影響成品）; V6 D4 B; y* O+ C2 Z
用１７０度烤１８分
! G- }" J( X0 ]+ a7 R, e0 o& E' p, d" L, K, M) s
" k. J" G4 Y$ {& k7 j0 r3 p9 | |
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發表於 2023-12-28 08:43:15
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