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熏鱼[5P]![]()
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工艺：炸 ?" {' S t$ g3 Q$ B7 b \
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难度：初中水平4 s) L" H7 F/ x4 {. g
, \& Q9 H. k$ _1 g人数：3人份. P9 z/ P. H+ l, v( ~ e
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口味：咸鲜味
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准备时间：一天
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' _4 @/ e/ Z1 y. a烹饪时间：<15分钟
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主料：青鱼500克* S4 i- O( h2 L7 I
5 w9 D. u# V) O调料：老抽3大勺植物油适量
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9 }+ a! F6 y# f9 h+ m e4 c熏鱼的做法
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5 V1 P9 _/ n' j" s/ j. c1.青鱼洗净切厚片4 N! m, o& @0 b+ D- U; v8 @8 Y& g Z
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2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色8 \1 j' {& R/ g: W) c1 a
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3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
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6 k' l' |6 z1 `$ O4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制. W" `, W: [; L" T2 |" k
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7 R: J5 D( `; q; T. Y; p烹饪技巧$ O: k6 n ?8 X
4 t/ N) u" H7 I1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；! a* J, c7 q3 w: V6 w
* l: K8 C; ^ z5 T3 q4 B4 X
2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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