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手指餅乾
( n% i- p9 t+ M0 i) Z% ]4 \全蛋) r' `9 C" k6 f( q/ Q7 c: j. ~
2顆
$ h& @" s: c; q+ k+ d砂糖A
9 z0 k* [, E0 E3 I6 ?25g
6 {5 i" b- F' F) y5 ?" b5 k. `砂糖B1 v- Y4 A) G. y4 h
30g
9 M- P- P. S6 g7 M低筋麵粉/ j R( b" ?; K; c
60g0 J" S; b% ?0 Y0 X
香草籽醬／香草精（可省略）3 |% [7 }# W" \/ t p3 A
一點點
3 M$ ?4 f, G8 s/ f馬斯卡彭乳酪
/ K. e2 Q% x* N7 B鮮奶油
; o' N% _- U9 e* _- x- k400g
- N* c, i% n6 ]5 y4 G+ {. M# v檸檬
$ c; N$ P# u- a( M一顆* I2 l3 g( l- y" s u
乳酪餡+ M" B- n7 r2 z1 V1 c# b5 f2 w
自製馬斯卡彭
) \* ?$ U) K. T! M `$ e2 O所有分量
+ |& X* l- d0 A鮮奶油
( m* x" C$ c& [! S o200g; m% Y4 A$ M$ {5 N7 p" D8 h% k
砂糖
& B% J" q! o G* t8 J30g
! J/ I7 H* T7 a& x( L咖啡液
1 t& G* w) k! C, D- J35g
$ \- g/ n' D0 }牛奶, C w* l" t3 N5 \; Z* _2 {0 W
90g! {# J p+ {8 d, a' ?8 x
吉利丁片& Q! d: A x1 ^3 t A7 B/ y+ A
9g4 e0 L! e1 G0 m& c; H1 p# X$ E
香草籽醬／香草精（可省略）
# Q& Q8 r% f3 k- ]- P9 H% Y" x一點點
4 g% x7 x* T8 l- z7 ]& M9 `咖啡液（可省略）
6 A" n; J6 I2 ]. s咖啡0 u$ Q: X% G; A) H# l
50g v% v$ L7 f& N t8 H2 {
+ @& ^% c" @: T8 ]( Q9 d0 s( U% V2 [; _1 O" s w* V9 r" F
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
* O) J7 L6 |# S$ D" u9 ?先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）4 O# j* w- l! O: N/ z
# C! n( R e& I! R( F: m2 q& Q) A+ {2 ?
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
) o% y2 c5 p, w: d' V; w4 ~& M倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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7 T: y( D8 N i/ M移開火源並靜置半小時冷卻+ e+ z K6 Z& ]2 J$ i( Y
移開火源並靜置半小時冷卻
; [" z/ W4 K/ [; W2 q# ^0 a9 f
4 P, o6 W [7 d' ~把乳酪冷藏一夜
# k7 z% T% O: V7 a$ N* r& O+ z! k8 j7 v+ f
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃' F% }1 T% K$ b$ a4 `
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
/ h& E- O: T$ E& a- v7 r' f. P製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
3 v- s/ V5 O" g7 t注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟, y# j% c# {- o( a
0 s5 t- V" M4 |& i" y( i+ q. e, w7 T8 f( R( r" G# v: m0 n" p9 b% ]
預熱170度
* z/ b [% w X3 B: s! n E5 G4 c8 n! M' B/ K! e* ]
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態- v- J. R" P) p3 Z' p
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態9 Y$ Y% ~4 [9 K* e
{% {) }" u8 h$ R& {5 o蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
" u8 M5 }& R7 q5 a蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態- L, d. G5 ^$ ~% ^8 B5 p9 b4 k, G
5 O6 {0 j$ @/ Q$ E g/ F
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
0 i) k& w9 I9 g7 H9 ]取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數9 n9 w/ E9 r$ X/ E% D5 }$ X
, A) T+ j& O# {0 ]; t把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停3 r. `; S/ |2 A" m
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停1 P Z3 r! L) ]7 h2 W
; o- C, l u4 o6 |# w/ ^# Q1 H
! ?/ i% H) r1 n7 ]
0 ?8 A' J. O/ r4 `" m5 E* A0 _" m" [
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐5 i5 l) T6 t' j+ \; h( a9 ?
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
" m+ n( t0 B9 K) f4 t當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
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" C1 I6 d2 e* X( _把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來! u B# N$ K, W3 w3 G* F4 L
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用$ R9 X9 {' D& t8 |5 T, j
. _* b) @/ ]1 z" ]& v9 ?: ]6 Q
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火3 k: u9 Q4 A* d X
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
! m- Q+ c7 C9 h$ s, ]3 a& T+ r8 ?/ B+ g0 h& g
把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多1 k: N! J0 Z1 g G7 L3 }4 v
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入, E3 j" T1 V! N# ?0 b
/ [# L( H( x( F7 l$ a3 B另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面1 Q3 a* ]# @- w! T
冷藏五個小時就能脫模享用" X, F* Y+ ?4 i: j0 a; T+ a
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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